Están presentes en los alimentos y son indispensables, para la vida, la salud y la actividad física y cotidiana. Su función es la de facilitar la transformación que siguen los substratos a través de las vías metabólicas.

Se dividen en dos grupos: Las liposolubles y las hidrosolubles. En el primer grupo se encuentran las vitaminas A, D, E y K, como son solubles en los cuerpos, el organismo pueda almacenarlas fácilmente. Estas son sus características

Vitamina A: Interviene en el crecimiento, hidratación de piel, mucosas de pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural. Se encuentra en el hígado, la yema de huevo, los lácteos, zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, albaricoques, durazno, melones, mamón.

Vitamina D: Regula el metabolismo del calcio y también del fósforo. Se encuentra en el hígado, yema de huevo, germen de trigo, luz solar.

Vitamina E: Antioxidante natural. Tiene que ver con la estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos. Está presente en los aceites vegetales, yema de huevo, hígado, panes integrales, legumbres verdes, cacahuete, coco, vegetales de hojas verdes.

Vitamina K: Favorece la coagulación sanguínea. Está presente en las harinas de pescado, el hígado de cerdo, coles, espinacas.

Por su parte las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo, por lo que la alimentación diaria es la que cubre las necesidades requeridas. Aquí están las B y C.

B1: Participa en el funcionamiento del sistema nervioso, interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel. Se encuentra en las carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.

B2: Interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular. Está presente en carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.

B3: Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso. Se puede encontrar en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres.

B6: Tiene que ver con la formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Se localiza en yema de huevos, carnes, hígado, riñón, pescados, lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.

B12: Tiene que ver en la elaboración de células. No está presente en vegetales, si en carnes y lácteos.

C: Es antioxidante, forma y mantiene el colágeno, ayuda a la absorción del hierro. Se encuentra en vegetales verdes, frutas cítricas y papas.

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